張小軍
城市中餐飲店面林立，其中不少一直經營至深夜或次日凌晨，可謂紅火。但是，因飯店后廚油煙管道引起的火災事件屢見報端，也不得不讓人擔憂。
近日，江蘇省揚州市消防支隊組織檢查組，對部分飯店的后廚進行檢查，發(fā)現(xiàn)不少廚房消防安全環(huán)境堪憂，工作人員的消防安全意識亟待提升。
現(xiàn)狀：不少人對油煙管道清洗不當回事
“兩個月不洗煙道油污積一指厚�！庇捎谥胁椭谱饕话悴捎眉�、炒、烹、炸等方法，產生的油煙在排除時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處，這些角落不易被察覺。
在揚州市多家飯店的廚房，檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”面對消防人員的提問，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時注意安全，就不會發(fā)生意外。
揚州支隊一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識越淡薄。“我們曾親眼看到有些飯店油煙管道內堆積著大量油污，但飯店的負責人卻認為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了�！�
難題：封閉結構導致剛起火時難發(fā)現(xiàn)
除了油煙管道，飯店廚房還有吊頂使用可燃材料、罐裝氣使用不規(guī)范、膠管老化等消防隱患。很多飯店內部消防設施配置不足，如室內消火栓缺少水帶，水槍、消火栓銹蝕等。而事實上，如果有足夠的滅火器，一旦發(fā)生火災，可及早控制火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度減少損失。
消防部門介紹，消防設施配備不齊全是飯店廚房火災損失較大的一方面原因，油煙管道的特殊性，也導致這類火災蔓延迅速，撲救難度大。
原來，油煙管道相對封閉，油垢剛起火時很難發(fā)現(xiàn)。濃煙向上竄時，經風機抽吸，以及受煙囪效應影響，明火會在內部全面蔓延。此外，由于管道曲折、較長，一般的滅火劑打不到內部的火焰，很多時候要拆開煙道滅火，也容易引燃周邊可燃物，費時費力。
“這就更能說明‘防’是第一位的，一定要重視對油煙管道的定期清理�！毕廊藛T指出。
要求：至少每季度清洗一次才安全
“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’�！睋P州支隊防火處有關人員表示，廚房長時間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài)，一旦灶火被抽風機吸入油煙管道，很容易引燃內部積存的油垢，造成火勢蔓延。
據揚州支隊統(tǒng)計，該市每年處置的飯店火災大約有10起，這些火災十有八九與廚房起火有關。
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，各地消防部門都曾制定餐飲經營單位廚房油煙管道清理規(guī)定。如《北京市餐飲經營單位安全生產規(guī)定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定，餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養(yǎng)的處5000元以上10000元以下罰款。據筆者了解，很多大飯店會請專業(yè)人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
揚州支隊防火處有關人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實還是消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦發(fā)生火災造成的損失，遠遠超過清洗費用，消防人員建議，至少每季度清洗一次才安全。
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